Con el aroma del rescoldo, los
sabores del mar y recetas heredadas por generaciones, la Región del Maule fue
escenario del lanzamiento oficial del libro “Patrimonio Alimentario de Chile:
Productos y preparaciones de la Región del Maule”, una obra inédita que
registra, por primera vez, la riqueza culinaria y cultural del territorio
maulino a través de sus productos, preparaciones y cultores.
La investigación permitió
identificar 106 productos y preparaciones tradicionales, además de reconocer el
rol de 73 cultoras y cultores de las provincias de Cauquenes, Curicó, Linares y
Talca, cuyos saberes se han transmitido de manera ininterrumpida por más de
cuatro generaciones.
“Este libro es una muestra
concreta de lo que somos como región. El Maule es campo, es trabajo agrícola,
es tradición y es cocina. Aquí hay identidad, memoria y futuro. Valorar nuestro
patrimonio alimentario es también reconocer a quienes han sostenido esta
cultura desde sus cocinas, sus huertos y sus territorios, y proyectarla hacia
las nuevas generaciones”, destacó el gobernador Pedro Pablo Álvarez-Salamanca.
El administrador regional Luis
Verdejo, señaló que “el gobernador Álvarez-Salamanca viene del campo chileno,
defiende la identidad de sus tradiciones, y una de ellas es el patrimonio
alimentario del Maule. Hoy se quiso rescatar el trabajo de 73 cultores, con más
de 106 productos y preparaciones, para que no se pierdan estas recetas. Muchos
platos quedan solo en la historia y a veces ya no sabemos cómo se hacen. Con
este libro los estamos recuperando”.
Por su parte, la directora
ejecutiva de FUCOA, Andrea Fresard, expresó que “para FUCOA es muy emocionante
estar hoy aquí después de casi dos años de investigación en terreno junto a las
cultoras y cultores del Maule. Este trabajo pone en valor productos que vemos
todos los días y preparaciones que hacían nuestros abuelos y bisabuelos. Hay
recetas que provienen de pueblos originarios que habitaron esta zona, y esa
recuperación de sabores se transforma en cariño, memoria e historia viva”.
Desde FIA, su jefe de la Unidad
de Formación y Vinculación, Francisco Díaz, destacó que “para nosotros este es
un día muy especial. La serie Patrimonio Alimentario de Chile comenzó el año
2012 en Arica y Parinacota, y hemos ido avanzando por el país hasta llegar hoy
al Maule. Gracias al aporte del Gobierno Regional y al trabajo investigativo de
FUCOA, ponemos a disposición de la región un inventario completo de productos y
preparaciones tradicionales que no existía reunido en una sola obra”.
El dueño del restaurante Quinta
La Chanchá, Rubén Tapia, y parte importante de la investigación, valoró el
proceso señalando que “como cocinero y como maulino fue un tremendo orgullo ser
parte de este trabajo. Estuvimos casi un año y medio recorriendo toda la Región
del Maule, desde la cordillera hasta el borde costero y los valles. Es
impresionante la riqueza alimentaria que existe, no solo en productos, sino
también en preparaciones”.
Finalmente, María de los Santos,
cultora de Tabunco, comuna de Curepto, destacó que “es un gran avance y un
honor estar acá, porque gracias a don Rubén pudieron llegar a mi casa. Yo
siempre he trabajado vendiendo y mostrando nuestros productos: el vino, las
tortillas, la salsa de tomate, la salsa de ají. Que todo esto quede en un libro
es muy importante para nosotros”.
Cabe destacar que la actividad
contó con la presencia de los consejeros Juan Andrés Muñoz, Rosanna García y
Gaby Fuentes, además del director de la CRDP Maule, Fabián Meza.
El proyecto, iniciado en 2022 con
una inversión FNDR de $73.500.000, se consolida como una herramienta
estratégica para la educación, el turismo, el desarrollo agroalimentario y la
preservación de la memoria cultural del Maule, reforzando el valor de la cocina
tradicional como un patrimonio vivo que conecta territorio, identidad y
comunidad.
Comentarios
Publicar un comentario