Siete destacados emprendimientos queseros de las regiones
de Atacama, Coquimbo, O’Higgins, Maule y La Araucanía participan con el apoyo
del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) en el Pabellón del Queso, uno
de los atractivos de la XIV Feria Internacional Espacio Food & Service que
se realiza entre este martes 29 de septiembre y el jueves 1 de octubre en
Espacio Riesco.
Espacio Food & Service es la principal feria de la
industria alimentaria del país y un referente a nivel latinoamericano, donde se
dan cita empresas, proveedores, organismos públicos y profesionales del sector.
Este año participarán 28 países, con 1.600 stands en una superficie de
exhibición de 40 mil metros cuadrados, y se espera una asistencia superior a
las 50 mil personas del año pasado.
El encuentro incluye seminarios, conversatorios, ruedas
de negocios, lanzamiento de productos y servicios, clases de cocina interactiva
y de panadería, catas de diferentes productos y el debut del primer concurso
nacional de cheesemongers (los “sommeliers del queso”), donde 12 finalistas ya
seleccionados deben sortear 11 pruebas teóricas y prácticas, como cata a
ciegas, corte y empaque, propuesta de maridaje y aplicaciones culinarias, y un
relato sobre el origen de cada pieza.
En el Pabellón del Queso, INDAP participará con usuarios
que producen quesos gourmet con leche de vaca y de cabra, varios de los cuales
han obtenido importantes premios en concursos nacionales e internacionales. El
objetivo de su presencia en esta feria es mostrar la calidad, la innovación y
el sabor de sus territorios, relacionarse con el ecosistema alimentario y
gastronómico, y establecer conexiones comerciales de alto valor.
El jefe de Comunicaciones de INDAP, Francisco Rojas,
destacó que “los productores que participan en esta feria son reflejo de la
calidad, innovación y diversidad que hoy ofrece la Agricultura Familiar
Campesina, con quesos que han sido reconocidos en concursos nacionales e
internacionales. Como institución, queremos abrir espacios para que visibilicen
sus productos, generen nuevos contactos comerciales y accedan a mejores
oportunidades para sus negocios”.
Los representantes de la Agricultura Familiar Campesina
en Espacio Food & Service 2026 son los siguientes:
Agroturismo
Raíces: Luis Guajardo
y su esposa, Alejandra Acevedo, se establecieron hace más de 15 años en el
sector La Vega de la comuna de Alto del Carmen, Región de Atacama, provenientes
de Coquimbo, con un propósito: vivir del campo y compartir lo que producen. Así
lo han hecho a través de Agroturismo Raíces, empresa familiar en la que
producen quesos de cabra maduros, azul, macerados en vino, oliva-merkén y
oliva-orégano, provolone y fresco, y ofrecen alojamiento rural y una ruta
sensorial por sus quesos. Destacados por ser la primera resolución sanitaria del
Valle del Huasco para productos lácteos, en 2025 obtuvieron medallas de bronce por
sus quesos Cielo del Valle en categoría Azul y Serranía en categoría Prensados
Semiduros de Cabra en el Encuentro Quesos del Nuevo Mundo, además del Premio
Mystery Sheraton por atención a público.
Caprinos Villaseca: En un predio ubicado a 7 kilómetros de Ovalle,
Región de Coquimbo, con poco más de cien cabras, Yasna Molina, de profesión
ingeniera comercial, dejó su trabajo en una minera y tomó la posta de sus
padres crianceros. Junto a su marido, Carlos Olivares, le dieron un nuevo aire
y valor agregado a la producción familiar, lo que les ha valido importantes galardones.
“Mi sueño siempre fue lograr un premio mundial y estoy orgullosa de haberlo
logrado”, dijo Yasna el año pasado al ganar una histórica medalla de bronce –la
primera que consigue Chile– en el World
Cheese Awards, realizado en Suiza, con su queso feta
Caprifet. En 2024 obtuvo el premio Mejor Queso de América en Ecuador por su
queso Anqas (azul) y en 2025 una medalla de oro con Ricabra (macerado en licor de hierba rica-rica) y una de
bronce con su azul Anqas en el Encuentro Quesos del Mundo.
Lácteos
Dina: Con leche de vaca producida en la parcela familiar,
ubicada en el sector Los Vascos de la comuna de Peralillo, Región de O’Higgins,
Alejandra Caris lidera este emprendimiento –que homenajea a su abuela Enedina
Valdés– y se dedica a la producción de quesos de autor, frescos y maduros.
Ligada desde pequeña a la tierra, su proyecto surgió para darle valor al arduo trabajo
de sus tíos Jorge y Marcelo en la alimentación y ordeña de las vacas. Este año
obtuvo medalla
de plata por su queso semimaduro de más de tres meses y medalla de bronce por
su queso semimaduro con vino de Viña VIK en el Concurso Nacional de Quesos de
Chile Lácteo 2026.
Lácteos
Idahue: “Desde nuestros corrales a tu mesa” es el lema de esta
empresa familiar ubicada en el sector del mismo nombre, en la comuna de
Coltauco, Región de O’Higgins, liderada por Jenny Maturana y dedicada a la
elaboración de productos con leche de cabra. Entre sus variedades de quesos
destacan tradicional tierno, maduro tradicional y maduro trufado, con corteza
de vino tinto, con especias como merkén, albahaca y orégano, camembert, feta y
brie. La empresa integra
la Asociación de Productores Caprinos Lecheros Centro Sur de Chile.
Quesos
Unihue: Psicóloga de profesión, Marcela Sepúlveda hizo su primer curso para convertirse en la
maestra quesera que es hoy en 2019. De ahí en adelante ese fue su mundo y se
entregó a su sala de proceso –en el sector Unihue de la comuna de Maule, región
homónima–, imprimiéndole a su trabajo un sello de innovación territorial.
Produce quesos de vaca y de cabra en variedades que sorprenden: con tomate
deshidratado y ajo negro chilote, con orégano, ají y ajo blanco, con ceniza,
con salmón ahumado, marmolado en vino o con maqui, queso que le valió una
medalla de bronce en el Encuentro Quesos del Nuevo Mundo 2025. También
lidera la Fundación Mujeres Queseras y es vicepresidenta de la Asociación
Gremial de Queserías Artesanas de Chile.
Cabra
Brava: En el sector Romeral Sur de la comuna de Retiro se emplaza Cabras Bravas
(para el queso), empresa familiar que lidera Carolina Géldes y que nació, según
ella cuenta, por su amor por estos animales y la necesidad de estar en casa
cerca de sus hijos. Su objetivo es rescatar el rubro en la Región del
Maule y posicionarlo desde el “bien hacer”. Junto a una de sus hijas, produce
queso madurado en ceniza, con trufa, brie y queso crema. También forma parte de
la Asociación de
Productores Caprinos Lecheros Centro Sur de Chile.
Quesos
Curacautín: María Mardones nació en Cunco, luego vivió con su familia
y finalmente llegó con su marido a Curacautín, La Araucanía, donde compraron un
terreno en el sector Santa Ema. Tras varias experiencias agrícolas se
capacitaron para hacer quesos de vaca, los que ella vendió durante 10 años
puerta a puerta. Hoy tiene una empresa formal y su trabajo bien hecho se ha
visto reflejado con el tercer lugar en El Mejor Queso Mantecoso 2028 y medallas de súper oro,
oro y plata en la categoría de quesos mantecosos tipo chanco en el Encuentro Quesos del Mundo 2025.
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