DOCENTE INACAPINO ENTREGA RECOMENDACIONES PARA ELEGIR CORTES DE CARNE Y DISFRUTAR DE UN BUEN ASADO ESTE 18 DE SEPTIEMBRE

 

Con la llegada de septiembre, las reuniones familiares y con amigos comienzan a tomar protagonismo y, junto con ellas, uno de los grandes clásicos de la gastronomía chilena: el asado. Para disfrutar de una buena parrilla durante fiestas patrias, la elección del corte y su preparación son aspectos fundamentales.

Más allá de optar siempre por cortes reconocidos como el lomo o el filete, existen distintas alternativas que permiten conseguir preparaciones sabrosas y jugosas, considerando además el presupuesto disponible.

¿Cuáles son los cortes recomendados por los expertos?

Una de las claves para obtener una carne de calidad está precisamente en respetar las características de cada corte. Mientras algunos pueden prepararse rápidamente a fuego directo, otros requieren una cocción más prolongada para conseguir una textura más blanda.

“Para este 18, lo primero que debemos considerar es el presupuesto. En el caso de la carne de vacuno, existen cortes de precio medio, como el tapabarriga, tapapecho o abastero, que son muy sabrosos y tienen un buen nivel de grasa, por lo que requieren una cocción adecuada y que el parrillero conozca las características de cada corte. Si optamos por cerdo, el costillar y la pulpa son siempre buenas alternativas, mientras que la malaya, aunque tiene un precio un poco más elevado, destaca por su sabor”, señaló Felipe Poblete, docente del Área de Gastronomía de INACAP Sede Talca.

La preparación también marca la diferencia

Una vez seleccionado el corte, el proceso de cocción es fundamental. Mantener una temperatura adecuada, evitar manipular constantemente la carne y respetar los tiempos de cocción son algunas recomendaciones que pueden ayudar a conservar sus jugos y potenciar sus sabores.

Ante la consulta sobre los errores más comunes que cometen las personas al momento de realizar un asado, el docente señala que, “hay varios puntos que debemos considerar. En primer lugar, es fundamental saber qué corte estamos comprando y cuál es la técnica adecuada para prepararlo en la parrilla. Existen cortes que son más fibrosos que otros y que, por lo mismo, requieren distintos tiempos y formas de cocción. El error más común es no conocer las características de la carne y no aplicar correctamente la técnica de cocción en la parrilla”.

Asimismo, los acompañamientos cumplen un papel importante dentro de la experiencia gastronómica dieciochera. Ensaladas, papas, pebre y otros productos tradicionales permiten complementar la preparación y convertir el asado en una instancia para compartir y disfrutar.

Para quienes además preparan empanadas de pino durante estas fechas, existen alternativas como la posta negra, posta rosada, palanca, sobrecostilla o asiento. En este tipo de preparación, la carne cortada en pequeños cubos permite mantener una textura más tradicional en el relleno.

Puntos por mirar al momento de comprar carne

“Lo primero que debemos considerar es la fecha de vencimiento y la categoría de la carne. Si es categoría V, significa que proviene de un animal joven. Este tipo de clasificación se puede encontrar en los supermercados, donde las carnes vienen identificadas con sus respectivas letras. Ahora bien, si la carne se compra en una carnicería, lo recomendable es conocer y tener confianza con el carnicero, para asegurarnos de que el corte que nos entregue sea lo más fresco posible”, finalizó Poblete.

De esta manera, las fiestas patrias ofrecen una oportunidad para reencontrarse con preparaciones que forman parte de la identidad gastronómica nacional, demostrando que para disfrutar de un buen plato no siempre es necesario escoger el corte más costoso, sino conocer sus características y utilizar correctamente las técnicas de preparación.